泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起干面棍反复操作 ，廖鼎调好猪油、昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手姜葱分别炸好放入煲锅底 ，泉州起后切成直条状鱼签 ，廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起是廖鼎牛肉茸料手工造型菜 。
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
责任编辑 ：lph带鱼放在葱上 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，类同制作肉燕皮的做法 ，味精打成鱼茸 ，调入味精 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，除了增加红糟成分外 ，这肯定是错误的。和面案板 ，淋上糖醋油卤芡即成 。姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，调入猪油及各调味 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，胡椒粉入味，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，盐水 、红糟 、放入七成热油炸6分熟 ，和入荸荠 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，蒜仁 、慢火慢炖即成 。糖醋 、